中国菜系:

美食杰清真菜 扒金针素翅的做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：扒

扒金针素翅的制作材料：

主料：黄花菜（干）250克
辅料：鸡蛋清30克,淀粉(玉米)40克,小麦富强粉100克
调料：酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,花生油40克,香油60克,料酒15克

扒金针素翅的特色：

金黄油润，软烂鲜嫩，清香爽口。

扒金针素翅的做法：

1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；
4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；
8. 将金针碗放入锅中蒸熟；
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；
10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。

扒金针素翅的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。