中国菜系:

美食杰清真菜 肉丝炒面筋的做法

菜系及功效：清真菜 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒

肉丝炒面筋的制作材料：

主料：牛肉（瘦）100克,水面筋150克
辅料：青蒜15克
调料：花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醋2克,味精2克

肉丝炒面筋的做法：

1. 将牛肉洗净切成丝；
2. 条面筋撕成细丝(水不要挤干)；
3. 葱洗净切丝；
4. 姜、蒜分别洗净切米；
5. 青蒜洗净切段；
6. 将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、蒜米、青蒜段放一碗内，调成冷芡汁；
7. 将面筋放入热油锅中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散；
8. 放入面筋锅中一起稍炸，倒出沥油；
9. 再将面筋肉丝回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

肉丝炒面筋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，白汤适量。