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美食杰其它菜 海南锔子鸡的做法
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·配 料:
净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)，椰子5个，味精7.5克，精盐5克，白糖2.5克，胡椒粉1克，姜茸10克，汾酒7.5克，芝麻油1克，葱断2条。
·特 色：原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。
·操 作:
1、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰�灼谭诺娴祝俳Ψ胖弥屑洌缓蠼恳灼谈撬闹埽谷艘铀痈牵吖薹胖妹髀希让突鸷舐痫钢�15分钟可熟。
3、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。
