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美食杰其它菜 高丽银鱼的做法
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·配 料:
银鱼
·特 色：高丽银鱼为津门冬令佳肴。系以蛋泡糊(津门饮食业称为“高丽糊”)将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。
·操 作:
将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。然后，滚匀面粉，码在另一盘中。
将鸡�扒逖杆俪榇虺膳菽矗ㄒ阅芰⒆】曜印⒌撞棵挥械扒逡何迹Ｈ缓螅矸鄯�3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、
锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。然后，将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。
另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。
