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美食杰闽菜 灵芝恋玉蝉的做法
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·配 料:
水发冬菇…20朵、熟火腿肉……10克、鲜虾肉…200克、猪肥膘肉……75克、鸭扒濉�6个、干淀粉……2.5克、精盐……4克、上汤…500克、味精……5.5克
·操 作:
1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。
2. 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。
3. 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。
4.
5. 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
