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创建时间：2007-01-20
·配 料:
"石斑鱼"一条（750克） 辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、炖苯匪扛魃傩怼�调料：湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许，上汤150克。
·特 色：此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。
·操 作:
1．将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝炖苯匪康阕海磺昂蟀谌胄ψ煊阃芳坝阄玻卉诵馁鬯螅�炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。
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