中国菜系:

美食杰闽菜 吉利虾的做法

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  材料：　　　　　

  　　鲜对虾……500克 净胡萝卜……15克 水发香菇………15克

  　　葱白……10克 净冬笋……10克 鲜辣椒……1只 净洋葱……10克 白糖………10克 精盐……1克

  　　湿淀粉……10克 乌醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 绍酒……10克 酱油……5克

  　　味精……2克 鸭蛋……1个 猪骨汤…75克 面粉……25克 芝麻油……0.5克 蒜瓣……15克

  　　熟猪油……500克 面包末……150克
  做法：

  　　1. 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

  　　2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

  　　3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

  　　4. 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。