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美食杰鲁菜 锅煸豆腐的做法
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原料/调料]豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克一100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克(耗50克)，
制作流程]1．准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡�扒濉⒒品直鹗⑼耄髯源虺珊扒迥诩友巍⑹矸邸⒘暇平猎龋俜湃胂喝式猎瘸上凇４小⒔谐赡�
先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。
2．烹调：净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成。
