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花揽桂鱼

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随梦行

菜谱:0 / 关注:53 / 粉丝:7 2007-01-24 / 人看过

花揽桂鱼

  • 花揽桂鱼

    ·配  料:

    鲜桂鱼1条650克,熟火腿15克,鸡脯肉30克,猪网油150克,面粉125克,料酒2茶匙。

    ·操  作:

    ①将鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。

    ②将鱼洗净,从口中取出内脏,除去鳃鳞,放入滚水中烫过,抹去浮鳞和水分,剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开,在鱼左面划上斜刀,每隔一刀夹一片火腿,填一层鸡茸。右面划直刀,每刀都填入鸡茸,然后用盐、料酒腌泡。

    ③将面粉和成冷水面团,饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起,再用面饼包好。

    ④将木炭池中木炭点燃(或小火),放上烤箅,把包好的鱼,背面朝下放在烤箅上,烤20分钟,翻过来再烤20分钟,取下,揭去面皮、网油,把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

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