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美食杰鲁菜 原壳鲍鱼的做法
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原壳鲍鱼【类 别】山东菜【原 料】带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克.【制作过程】1.将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐,醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出.
2.冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内.鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块.
3.汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内.再将汤加入姜汁,料酒,味精,盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内.【风味特点】白汁原形原味,肉嫩鲜香【医 评】 【营养成份】热量千卡154蛋白质克8.1 脂肪克11.0碳水化合物克5.7维生素A微克 锌毫克0.5膳食纤维克 维生素E毫克1.26铁毫克3.0胡萝卜素微克 维生素B1毫克0.01钙毫克24烟酸毫克0.7维生素B2毫克0.12
