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【美食杰 鲁菜菜谱大全】什锦虾球的做法-
【什锦虾球】：  【类 别】山东菜【原 料】大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。【制作过程】1 大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2 虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3 将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5 炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成【风味特点】白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜【医 评】高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。【营养成份】热量千卡540蛋白质克28.6 脂肪克38.8碳水化合物克19.0维生素A微克25锌毫克3.3膳食纤维克1.9维生素E毫克30.74铁毫克2.1胡萝卜素微克150维生素B1毫克0.02钙毫克81烟酸毫克2.6维生素B2毫克0.53 
什锦虾球做法
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| 各地特工：
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