美食杰鲁菜 脯酥全鱼的做法
菜系及功效：鲁菜
脯酥全鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡�
扒�15克、旋粉30克、熟猪油50克、清
汤100克、鸡油3克。
脯酥全鱼的特色：
色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。
脯酥全鱼的做法：
将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐
腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡�
扒宸�
汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。
炒锅内加熟猪油，用中火
烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内
炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内
炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。
汤锅内加清
汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐
烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
