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美食杰鲁菜 螺炖肘花的做法
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·配 料:
干海螺肉200克，猪腱子肉750克。
植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。·特 色：猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
·操 作:
(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍�汤坛隹厝ニ郑偎匙徘幸坏丁ｋ熳尤庀淳唬嶙徘幸坏丁Ｈ缓蟀央熳尤夥沤罩�7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。
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