中国菜系:

美食杰鲁菜 油爆肚的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：油爆

油爆肚的制作材料：

主料：猪肚500克
辅料：黄瓜10克
调料：碱1克,植物油50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克

油爆肚的特色：

色白，脆嫩。

油爆肚的做法：

1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。

油爆肚的制作要诀：

因有过油过程，需准备植物油约1000克。