中国菜系:

美食杰鲁菜 三珍炒掐菜的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：熟炒

三珍炒掐菜的制作材料：

主料：海参（水浸）100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克
辅料：香菜30克
调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克

三珍炒掐菜的特色：

菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。

三珍炒掐菜的做法：

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。