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美食杰鲁菜 三鲜酿面筋的做法
菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：瓤
三鲜酿面筋的制作材料：
主料：水面筋250克,猪肉(肥瘦)125克,玉兰片100克辅料：海参（水浸）50克
调料：大葱4克,姜3克,酱油30克,黄酒15克,盐3克,味精3克,辣椒油5克,猪油（炼制）15克
三鲜酿面筋的做法：
1. 猪肉、海参洗净，均切成0.3厘米见方的小丁；
2. 葱3克切段，1克切细末备用；
3. 姜2克切片，1克切细末备用；
4. 玉兰片切末，与葱末、姜末一起放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、味精，搅匀成三鲜馅，分成25份，备用；
5. 将生面筋洗净，分成25份，每份捋成长薄片，在每片面筋的一头，抹上馅，将面筋卷成直径3厘米的圆柱形；
6. 炒锅内加入清汤1000毫升，旺火烧至九成开，放入瓤面筋，移小火煮�炖坛觯⒃诖笸肽冢�
7. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味，加入酱油15克、清汤500毫升烧开；
8. 捞出葱段、姜片，倒入面筋，用慢火煨烧，待汤汁剩下1/3时，将面筋捞在盘内；
9. 锅内原汤，烧开后，撇去浮沫，加入味精、黄酒，淋上椒油，浇在面筋上即成。
