中国菜系:

美食杰鲁菜 冬菇烧蹄筋的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

冬菇烧蹄筋的制作材料：

主料：香菇（鲜）50克,猪蹄筋250克
辅料：芸豆40克,蒲菜40克,蛋糕30克
调料：酱油10克,大葱10克,姜8克,黄酒5克,味精3克,盐4克,淀粉(玉米)3克,花椒3克,猪油（炼制）35克

冬菇烧蹄筋的做法：

1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段，切成两片，两头划刀口；
2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段；
3. 葱、姜切细末；
4. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油备用；
5. 炒锅内加清水，置中火上烧开下入蹄筋，加酱油推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内；
6. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末，爆锅，再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐，煨烧5分钟后撇去浮沫；
7. 用漏勺将原料捞在大盘内，装盘时，将蹄筋在中央，冬菇围在四周；
8. 炒锅内氽汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上黄酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。