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美食杰鲁菜 坛儿肉的做法
菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：煨
坛儿肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小葱10克,酱油50克
坛儿肉的特色：
颜色炝粒傥杜ǎ识荒澹荻徊瘛�坛儿肉的做法：
1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开水锅内煮5 分钟左右捞出，用清水洗净；2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。
坛儿肉的制作要诀：
冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热，蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成菜色红、酥烂、成形，可收三美之好。
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