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美食杰鲁菜 家常熬鱼的做法
菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：焖
家常熬鱼的制作材料：
主料：鲅鱼750克调料：味精3克,甜面酱20克,八角4克,大葱10克,香菜5克,料酒10克,酱油25克,姜5克,醋10克,盐3克,花椒2克,香油10克
家常熬鱼的特色：
色泽深红，鲜嫩适口，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。家常熬鱼的做法：
1. 将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块；2. 将鱼块放开水一焯，捞出控净水；
3. 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；
4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
家常熬鱼的制作要诀：
1. 炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味；2. 鱼块改刀大小均匀一致；
3. 亦�烧灿阒谱鳎稍谟闵砹讲喾直鹭奚隙嗍只ǖ叮俳�焖制。
