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菜系及功效：鲁菜 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 �腊┛拱�食谱 工艺：滑炒
炒鸡丝蜇头的制作材料：
主料：鸡肉200克,海蜇头300克辅料：香菜15克
调料：植物油50克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡�扒�40克,大葱5克,大蒜（�灼ぃ�5克,盐2克,味精1克,料酒5克
炒鸡丝蜇头的特色：
鸡丝洁白嫩滑，蜇头色红脆鲜，香菜翠绿清爽。炒鸡丝蜇头的做法：
1.鸡肉洗净切成丝先用�扒濉⒀巍⑽毒矸凵舷〗�2.海蜇头（水发好的）一片两半，放80度热开水焯出(匆老)。
3.勺中加植物油，油温时，放入鸡丝划散捞出。勺中留底油烧热，加入葱丝、蒜片烹出香味，加入海蜇头，烹入料酒，急火煸炒，再加入鸡丝、香菜段煸炒几下，淋花椒油出勺盛盘。
炒鸡丝蜇头的制作要诀：
因有滑油过程，需准备植物油约800克。食物相克
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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