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美食杰鲁菜 炒鸡丝蜇头的做法
菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱 工艺：滑炒
炒鸡丝蜇头的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克,海蜇头250克辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：姜5克,鸡�扒�25克,香菜10克,盐3克,大葱10克,醋5克,黄酒10克,胡椒粉2克,鸡油5克,味精2克,花生油50克
炒鸡丝蜇头的特色：
色如白雪，海蜇清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸、鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。炒鸡丝蜇头的做法：
1. 将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；2. 鸡肉中加鸡�扒濉⒕巍⑹矸�拌匀上浆；
3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一�汤坛觯�
4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；
5. 炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；
6. 炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。
炒鸡丝蜇头的制作要诀：
1. 此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；2. 因有划油过程，需准备花生油500克。
食物相克
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
