·配 料:
生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。
·操 作:
①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。
②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。
③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。
④锅内留适量油，下葱姜爆香，加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水浇滚，淋上鸡油即可。
