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·配 料:
鸡1000克。
鸡�扒�25克、菠菜25克。绍酒30克、精盐3克、葱椒10克、淀粉25克、花生油1500克。·特 色：鲜嫩香郁，松软可口。
·操 作:
(1)鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡�扒澹猎任α献印２げ讼春笙淳唬乘壳�5厘米长的细丝。
(2)猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热（约75℃）的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平�汤铩�
(3)将蚕蛹鸡投入七成热（约175℃）油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。
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