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美食杰鲁菜 糟熘三白的做法
菜系及功效：鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：糟溜
糟熘三白的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克,鳜鱼125克辅料：鸡�扒�25克,淀粉(玉米)20克
调料：味精2克,香糟20克,姜汁10克,猪油（炼制）30克,盐2克,白砂糖10克,鸡油20克
糟熘三白的特色：
颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异。糟熘三白的做法：
1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；
3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡�扒濉⑹矸劢帽赣茫�
4. 冬笋切成片用开水汆透；
5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑�炖坛觯�
6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；
7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；
8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。
糟熘三白的制作要诀：
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；
4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。
