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美食杰鲁菜 荠菜鱼卷的做法
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·配 料:
黄鱼750克。
养菜20克、革养25克、猪肥肉丝30克。葱10克、姜15克、鸡�扒�15克、绍酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精盐5克。·特 色：外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。
·操 作:
黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。荸荠去皮后切细丝：荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡�扒濉⑸芫啤⒅ヂ橛汀⑹矸邸⒕巍⒂每曜咏脸上凇＜Φ扒寮邮矸鄣鞒傻扒搴谩Ｓ推とビ财こ闪娇椋狡淘诎赴迳希湃胂诰沓芍本�1.6厘米的卷，用�扒逭匙∮推ぞ淼谋撸缓蠼闱谐�3.3厘米的段。用面粉、发酵粉和清水调成糊。炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
