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美食杰鲁菜 鲁式红烧鱼皮的做法
鲁式红烧鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮500克辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：味精2克,白砂糖20克,大葱50克,鸡油3克,酱油20克,大蒜（灼ぃ�5克,香油2克,黄酒3克,盐4克,花生油50克
鲁式红烧鱼皮的特色：
柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道。鲁式红烧鱼皮的做法：
1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；
4. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；
5. 再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白
糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；
6. 再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
