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美食杰鲁菜 鲁式芙蓉鸡片的做法
菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：滑炒
鲁式芙蓉鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克辅料：豌豆苗5克,火腿10克,鸡�扒�200克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精4克,盐3克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克
鲁式芙蓉鸡片的特色：
白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。鲁式芙蓉鸡片的做法：
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；
4. 再将鸡�扒宸炙闹廖宕温叫尤虢�拌均匀；
5. 待鸡泥与鸡�扒迦谖惶迨保尤牖凭啤⑽毒⒀巍⒑贩邸⑹矸劢�拌均匀；
6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；
7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；
8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；
9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。
鲁式芙蓉鸡片的制作要诀：
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与�扒逡质渭尤耄绻淮渭拥奶啵突岢鱿挚帕＃币膊灰兹诤衔惶澹�2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；
3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。
食物相克
鸡�扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场�淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
