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美食杰鲁菜 鲁派赛螃蟹的做法
菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：软炒
鲁派赛螃蟹的制作材料：
主料：大黄鱼200克,鸡蛋250克辅料：淀粉(玉米)5克
调料：花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克
鲁派赛螃蟹的特色：
口感鲜嫩，醇厚不腻。鲁派赛螃蟹的做法：
1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡�扒濉⑹矸郏帽赣茫�
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7. 外带姜醋汁一起上桌。
鲁派赛螃蟹的制作要诀：
1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些�扒澹员惚Ｖげ穗鹊难丈�2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；
3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
