【美食杰 鲁菜菜谱大全】鸳鸯全鱼卷的做法菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：清烹鸳鸯全鱼卷的制作材料：主料：草鱼850克,羊里脊200克
辅料：鸡蛋300克,柿子椒10克,生菜（团叶）10克
调料：鸡蛋清70克,淀粉(豌豆)25克,大葱5克,姜5克,料酒30克,花椒5克,盐5克,味精3克,姜汁10克,大豆油50克鸳鸯全鱼卷的特色：造型美观，双色双味，鲜嫩味美，营养丰富。鸳鸯全鱼卷的做法： 1.将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。
2.将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒五克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。
3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。
4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。
5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。鸳鸯全鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸳鸯全鱼卷做法 |
