中国菜系:

美食杰鲁菜 八宝梨罐的做法

菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 防暑食谱 工艺：瓤

八宝梨罐的制作材料：

主料：梨1800克,糯米100克,橘饼50克,桂圆肉50克,金糕50克,梅子50克,枣（干）50克,西瓜子仁30克
调料：白砂糖100克,桂花酱8克,猪油（炼制）30克

八宝梨罐的特色：

清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽。

八宝梨罐的做法：

1. 梨削去外皮，在梨头切下1/4，按梨的高度，作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成为罐形；
2. 将梨用开水稍烫一下，控干水分；
3. 糯米用清水淘净放入碗内，加清水150毫升，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟时取出；
4. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁；
5. 将各料丁用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内；
6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅；
7. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，撒上红绿丝；
8. 炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

八宝梨罐的制作要诀：

此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。