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美食杰鲁菜 博山豆腐箱的做法
菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
博山豆腐箱的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克辅料：淀粉(蚕豆)3克,虾米50克,玉兰片25克,木耳(水发)50克,油菜心25克
调料：砂仁1克,酱油30克,醋25克,盐3克,香油25克,大蒜（�灼ぃ�2克,姜2克,花生油50克,小葱2克
博山豆腐箱的特色：
味美清香、软嫩适口。博山豆腐箱的做法：
1. 将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；2. 炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
5. 炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；
6. 将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；
7. 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入�炒祝拍径�20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。
博山豆腐箱的制作要诀：
1. 制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮；2. 炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺；
3. 勾二流芡，要求明汁亮芡；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
