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美食杰鲁菜 紫酥肉的做法
紫酥肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：青萝卜25克
调料：花椒10克,酱油20克,大葱50克,花生油50克,姜10克,甜面酱25克,盐4克,料酒20克
紫酥肉的特色：
色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。紫酥肉的做法：
1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；
3. 姜洗净，切片；
4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；
5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；
6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；
7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；
8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；
9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；
10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。
紫酥肉的制作要诀：
1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上；2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即�汤坛觯ǖ氖奔涑ぃ纤秩夥⒏煞⒉瘢ニ炙扇砝玫奶氐悖�
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
