中国菜系:

美食杰鲁菜 银杏戏四花的做法

菜系及功效：鲁菜 工艺：炸烹

银杏戏四花的制作材料：

主料：白果（干）50克,猪腰子130克,鸡肫120克,海螺100克,墨鱼100克
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克

银杏戏四花的特色：

四花丛中显点点绽黄白果，造型丰满美观，口味咸鲜香浓。

银杏戏四花的做法：

1.鱼肉（墨鱼肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切1.5厘米的方丁。
2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
4.勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。

银杏戏四花的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。

食物相克

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。