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美食杰鲁菜 锅塌鱼盒的做法
锅塌鱼盒的制作材料：
主料：鲆300克辅料：猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克
调料：姜4克,猪油（炼制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克
锅塌鱼盒的特色：
色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。锅塌鱼盒的做法：
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
锅塌鱼盒的制作要诀：
鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适�烤取�食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
