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美食杰鲁菜 鲁式黄焖甲鱼的做法
鲁式黄焖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1000克,母鸡1250克调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克
鲁式黄焖甲鱼的特色：
肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。鲁式黄焖甲鱼的做法：
1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；
3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭�卤臣祝统瞿谠嗉案鼓谟椭儆们逅淳唬�
5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；
6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
鲁式黄焖甲鱼的制作要诀：
1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；2. 焖烧时必须使用原汤；
3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅；
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
