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坛上八珍的做法

创建时间：2008-06-16

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美食杰鲁菜 坛上八珍的做法

菜系及功效：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 工艺：原炖

坛上八珍的制作材料：

主料：鱼翅(干)50克,鲍鱼50克,鸡肫50克,香菇（鲜）50克,母鸡100克,猪蹄300克,猪小排（猪肋排）75克
辅料：鱼唇25克,鱼骨25克,鱼肚15克,干贝25克,芦笋25克
调料：大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,盐3克,胡麻油20克,花雕酒75克

坛上八珍的特色：

料丰味香，汤浓肉烂，原汁原味，开盖后香味年鼻，伴有素菜调料和小酥饼等佐餐，顺口顺味。

坛上八珍的做法：

1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净，放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时，至汤浓肉烂。
2.鱼翅（水发）用纱布包起同鱼唇（水发）、鲍鱼、鱼肚（油发）用鸡浓汤小火炖30分钟；香菇、芦笋用开水烫出备用。
3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、芦笋，再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅，按顺序排好，加入花雕酒、精盐、椒油、上汤，加盖封口，急火烧开，用小火炖30分钟即可上桌，带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银�烤怼⒂�酥火烧各一份。