酥白肉的做法,酥白肉做法,鲁菜菜谱大全
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酥白肉的做法
2008-06-16 关注：次
【
美食杰
鲁菜菜谱大全】
酥白肉的做法
菜系及功效：
鲁菜
低温环境作业人群食谱
工艺：
挂霜
酥白肉的制作材料：
主料：
肥膘肉200克
辅料：
红绿丝10克
调料：
芝麻5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,
鸡
蛋清40克,淀粉(豌
豆
)50克
酥白肉的特色：
酥香脆嫩，色泽美观。
酥白肉的做法：
1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
酥白肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
食物
相克
肥膘肉：
猪肉
不宜与乌梅、甘草、鲫
鱼
、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲
鱼
、菱角、荞麦、鹌鹑肉、
牛肉
同食。食用
猪肉
后不宜大量饮
茶
。
酥白肉做法
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