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美食杰鲁菜 口蘑扒鱼脯的做法
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·配 料:
偏口鱼肉750克。
鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡�扒�15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。·特 色：色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
·操 作:
口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡�扒濉⑹矸邸⑹熘碛汀⒅ヂ橛汀⒔脸捎懔献印；鹜惹谐杀∑赣谩�炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
