中国菜系:

特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

原料：净雏鸭

750

克

。

肥肉丝

30

克

、鸭蛋一个。酱油

10

克

、葱段

10

克

、姜

10

克

、精盐

4

克

、绍酒

20

克

、八角

5

克

、桂皮

3

克

制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约

200

℃

）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长

4

厘米

、宽

25

厘米

的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。