中国菜系:

特点：味鲜汤清，鲍鱼嫩软。

原料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿

15

克

，筒鲜蘑

15

克

，豌豆苗

15

克

。盐

10

克

，料酒

15

克

，味精

3

克

，鸡清汤

800

克

。

制作过程：

(1)

将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2)

将鸡清汤

300

克

倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入

10

个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

(3)

将余下的鸡清汤

500

克

入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入

10

个小汤碗中即成。