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美食杰鲁菜 油爆双鲜的做法
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【类 别】山东菜【原 料】赤贝肉100克,海螺肉100克,水发冬菇40克,冬笋50克,青椒40克,盐2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣葱7克,蒜片5克,植物油30克,葱油10克,高汤30克 【制作过程】1.将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片.冬菇冬笋,青椒均切摸刀片.
2.汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝,海螺片在沸水中略汆,捞出控净水.盐,料酒,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉在碗中对成芡汁.
3.炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝,海螺片入油中滑透,随即下冬菇,冬笋,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.
4.炒勺留底油回旺火上,下葱,蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝,海螺,冬笋,冬菇,青椒片,冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成.【风味特点】色彩艳丽,口味鲜咸,口感香【医 评】 【营养成份】热量千卡455蛋白质克33.9 脂肪克26.2碳水化合物克20.9维生素A微克13锌毫克2.5膳食纤维克2.8维生素E毫克16.16铁毫克2.4胡萝卜素微克80维生素B1毫克0.03钙毫克69烟酸毫克2.8维生素B2毫克0.38
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