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美食杰鲁菜 扒蟹肉菜心的做法
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【类 别】山东菜【原 料】鲜蟹肉100克，油菜心200克，盐1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，葱油25克，高汤150克。【制作过程】1 将油菜心洗净，在沸水中氽一下，捞入清水中过凉，控净水后长短取齐菜根朝外码在大盘中呈扇形，蟹肉码在菜叶端。
2 汤勺上火，注入高汤，加料酒、味精、姜法烧，撇去浮沫，将油菜心蟹肉托入勺中（保持原形），用中火烧透，用水淀粉勾浓芡，不断地晃动汤勺，在菜心国上淋入葱油，大翻勺后略烧一会，拖入盘中即成。【风味特点】蟹肉白嫩，菜心红脆，色彩素雅，汁亮味美【医 评】高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。【营养成份】热量千卡491蛋白质克18.4 脂肪克44.1碳水化合物克5.6维生素A微克160锌毫克3.5膳食纤维克3.3维生素E毫克28.51铁毫克3.1胡萝卜素微克960维生素B1毫克0.03钙毫克140烟酸毫克3.0维生素B2毫克0.86
