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美食杰鲁菜 原壳海螺的做法
【原壳海螺】
【类 别】 山东菜
【原 料】 鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。
【制作过程】 1 将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5 个小盘中，并在小盘中放些精盐。
2 冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。
3 炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透， 随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。
4 炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。
【风味特点】 原壳原味，造型别致，螺肉清鲜脆嫩
【营养成份】 热量 千卡 400 蛋白质 克 34.1 脂肪 克 24.5 碳水化合物 克 10.6 维生素A 微克 锌 毫克 2.0 膳食纤维 克 1.8 维生素E 毫克 25.95 铁 毫克 3.0 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 96 烟酸 毫克 1.8 维生素B2 毫克 0.70
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