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美食杰鲁菜 西兰大龙虾的做法
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类 别】山东菜【原 料】龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜叶5片,龙头虾1个,龙虾尾1个,盐2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉【制作过程】1.将鲜虾肉片成片,放入碗中,加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好.西兰花摆成小朵,洗净.
2.高汤入碗内,加盐,姜汁和料酒对成调味汁.
3.龙虾头,尾上屉蒸透取出.生菜叶洗净消毒,铺方在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头,尾分别摆在生菜叶上.
4.炒勺上火,注入花生油勺至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油.
5.炒勺回火上,放入葱姜油烧热,到入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头,为中间即成.【风味特点】白绿相间,龙虾头尾红艳,虾肉雪白鲜嫩,兰花翠绿脆爽,口【医 评】高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。【营养成份】热量千卡572蛋白质克36.3 脂肪克43.6碳水化合物克8.7维生素A微克95锌毫克3.2膳食纤维克1.2维生素E毫克24.65铁毫克2.3胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.04钙毫克85烟酸毫克5.8维生素B2毫克0.49
