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美食杰京菜 酸辣腰卷的做法
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·配 料:
猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6
·特 色：色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。
·操 作:
(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。
(2)把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。
(3)把干淀粉(12克)撒在鸡�扒逯薪�拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡�扒搴ㄔ谘稀�
(4)把香菇、玉兰片、葱姜�烤鹊胤庞谘南卤撸桓鲆桓龅木沓删怼�
(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上�扒搴鸶鋈胗�炸成黄白色后捞出。
(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。
(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾再滴上香油即成。
