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美食杰京菜 凉冻绿豆肘1的做法
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菜谱名称 凉 冻 绿 豆 肘所属菜系 北京菜所属类型 地方特色基本特点 特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。基本材料 主料 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放
旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。
(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出
绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。(4)撇掉原汤上
的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。(5)把凉肘子连汤
放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。
特点肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可
据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食
味道更美。
