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煳肘的做法

创建时间：2007-01-20

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美食杰京菜 煳肘的做法


  • 菜谱名称  煳 肘
    所属菜系  北京菜
    所属类型  地方特色
    基本特点  肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。
    基本材料  主料 猪肘肉1～2公斤
    主料猪肘肉1～2公斤
    调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
    作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放
    　　　温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
    　　　(3)带皮切成薄片，码在�汤铩�(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、
    　　　酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。



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