中国菜系:

美食杰京菜 玻璃肉球的做法

菜系及功效：京菜 工艺：玻璃

玻璃肉球的制作材料：

主料：肥膘肉150克
辅料：荸荠50克
调料：淀粉(豌豆)30克,白砂糖150克

玻璃肉球的特色：

糖汁透明如玻璃肥膘，外硬脆里软润，甜香不。

玻璃肉球的做法：

1.把肥膘和荸荠都切成一厘米见方的小块，将干生粉撒上，再撒上少量水，滚拌，使表面都沾裹上一层较厚的粉糊，成一只只团块。
2.烧热锅，放生油，烧至油八成热时，把荸荠团放入炸，至外壳硬脆，呈金黄色，待肥膘成熟如玻璃状半透明时即取出。
3.原锅内倒尽油，把白糖放入熬化，熬至稠粘时把炸好的原料放入，滚沾上一层糖汁，取出放入涂过油的盘子中，凉后再将其粒粒分散后装盆。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。