中国菜系:

美食杰京菜 口蘑焖野鸡的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺：焖

口蘑焖野鸡的制作材料：

主料：野鸡250克
辅料：口蘑100克
调料：酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克

口蘑焖野鸡的特色：

色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。

口蘑焖野鸡的做法：

1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。

口蘑焖野鸡的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚