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美食杰京菜 鸡茸海参的做法
菜系及功效：京菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 工艺：煮
鸡茸海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克辅料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,金华火腿10克,鸡扒�50克
调料：料酒20克,芡粉20克,猪油（炼制）70克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精5克,葱油10克
鸡茸海参的特色：
红、白黑三色鲜明。香、咸、口感糯、软、肥。鸡茸海参的做法：
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。
3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
